酱酥鱼怎么做？酱酥鱼商业配方工艺，酱酥鱼制作技巧，酱酥鱼做法。

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配方：新鲜鱼1000克、海立美B10克、低筋面粉60克、米粉15克、淀粉25克、面欣酥B1克、生姜10克、料酒15毫升、食盐5克、白糖3克、胡椒粉2克、食用油适量、酱料（如豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋等）

工艺：将鱼块清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。称取海立美B10克，用少许凉水或温水溶解后倒入鱼块中。加入生姜、料酒、食盐、白糖、胡椒粉，抓匀后低温腌制8-15小时（夏季需冷藏）。将低筋面粉、米粉、淀粉、面欣酥B混合均匀。

加入白糖、食盐、和水120克，调成浓稠适中的面糊（能均匀挂住鱼块）。将腌制好的鱼块放入面糊中，确保每块鱼均匀裹上面糊。锅中倒入食用油，烧至120℃左右，逐个放入鱼块炸至定型后捞出。将油温升至160℃，再次放入鱼块复炸至金黄酥脆，捞出控油。锅中留少许底油，加入豆瓣酱炒香，再加入生抽、老抽、白糖、醋等调料熬成酱汁。将炸好的鱼块放入酱汁中，快速翻炒均匀，使每块鱼都裹上酱汁即可出锅。

注意事项：腌制时间需根据鱼块大小调整，确保充分入味；夏季需冷藏腌制以防止变质。初炸温度不宜过高（120℃左右），防止外焦内生；复炸温度需升高至160℃，以提升酥脆度。面糊浓稠度需适中，过稀会导致挂糊不均匀，过稠则可能影响口感。酱制时需快速翻炒，避免鱼块变软失去酥脆口感。

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