豉椒羊排怎么做？豉椒羊排商业配方工艺，豉椒羊排制作技巧，豉椒羊排做法。

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配方：羊排1千克、富磷联B5克、泡多源E20克、洋葱丝50克、姜丝30克、孜然粉20克、五香粉15克、香辣粉15克、蚝油30克、鸡精10克、味达蕾901号10克、青红椒块各50克、食用油、盐、辣椒面适量。

工艺：羊排清洗干净，剁成两段装入盆中。富磷联B5克+泡多源E20克用温水溶解，加入羊排中，再加入洋葱丝、姜丝、孜然粉、五香粉、香辣粉、蚝油、鸡精、味达蕾901号，充分搅拌后腌制5-8小时（中间抓拌一次）。腌制后加入盐水搅拌均匀，继续腌制20-40分钟。将腌制好的羊排穿成串，放到烤架上两面来回翻转烤制。烤至吱吱冒泡时刷油，全熟后撒上孜然粉、辣椒面。烤好的羊排切块，与青红椒块快速翻炒或直接摆盘搭配食用，突出鼓椒风味。

注意事项：首次腌制5-8小时，二次腌制20-40分钟，夏季需冷藏防止变质。腌制时间不足会导致入味差，过长则可能过咸。烤制时需两面翻转，避免局部焦糊。

刷油可锁住水分，使羊排外脆里嫩。青红椒块需新鲜，可提前用少量盐腌制增味。

翻炒时快速出锅，保持椒类脆感。

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