椒盐烧饼怎么做？椒盐烧饼商业配方工艺，椒盐烧饼制作技巧，椒盐烧饼做法。

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、温水300克、酵母5克、白糖5克、盐5克、食用油20克、面粉100克、盐4克、十三香2克、热油100克。

工艺：将500克面粉与5克面欣酥A干拌均匀。温水（300克）中加入酵母、白糖、盐，搅拌溶解后倒入面粉中。边倒水边搅拌成面絮状，加入20克食用油，揉成光滑面团。覆盖保鲜膜，静置30分钟（夏季可缩短至20分钟，冬季延长至40分钟）。碗中放入100克面粉、4克盐、2克十三香，混合均匀。倒入100克热油（约180℃），边倒边搅拌，制成稀稠适中的油酥。将醒发好的面团移至案板，擀成约0.5厘米厚的长方形大面片。均匀涂抹椒盐油酥，从一头卷起，边卷边抻拉，最后分成80克左右的剂子。将剂子两端向中间折叠，按扁后擀成牛舌状饼坯，表面刷水撒芝麻。饼坯摆入烤盘，覆盖湿布或保鲜膜，醒发10-15分钟。烤箱提前预热至上下火200℃。放入烤盘，烤12-15分钟（根据饼坯厚度调整），至表面金黄、酥脆即可。

注意事项：揉面需到位，面团表面光滑、无颗粒感。醒发环境需温暖湿润（夏季常温，冬季可放入38℃温水锅中）。热油温度需足够高（冒烟后稍凉），以激发香料风味。油酥稀稠适中，太稀易流，太稠难涂抹。烤箱需充分预热，确保快速升温锁住水分。观察烧饼颜色，金黄后及时出炉，避免烤焦或变硬。

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