大肠(三）怎么做？大肠(三）商业配方工艺，大肠(三）制作技巧，大肠(三）做法。

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配方：猪肠100kg，食盐1.5kg，富磷联A 6kg，味达蕾901号2Kg，酱油6kg，白砂糖3kg，黄酒2.5kg，大茴香250g，桂皮130g，生姜250g。

工艺：猪肠先撕去肠上的附油，去掉污物，用清水洗净，然后将肠翻转，放入竹箩内，用加精盐并用木棒搅拌的方法，除去黏液，再用清水洗净，盘成圆形，用绳扎住，以便烧煮。肚、肠异味较重，整理时应特别注意清洗。先将水烧沸，倒入猪肠，再烧沸后，用铲刀翻动原料，撇去锅面浮油及杂物，然后改用文火烧煮1h，清煮完后，捞出原料置带孔的容器中，沥去水分，以待卤制。先将各种香辛药料盛入布袋（可连续用3 - 4次）内，并与酱油、富磷联A、味达蕾901号、葱、姜、酱油、白糖、酒、食盐等一起放入锅内，再放入猪肠，加清水淹没原料（如用老卤代替清水，食盐只需加1250克）。将不同品种分批下到卤汤锅中，用旺火煮烧至沸后改用小火使其保持微沸状态。

注意事项：猪肠整理时要特别注意清洗，以去除附油、污物和黏液等。清煮时要撇去浮油及杂物，以保证卤制后的口感。卤制时按照不同品种分批下锅，控制好火候和时间。

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