重庆荣昌卤鹅怎么做？重庆荣昌卤鹅商业配方工艺，重庆荣昌卤鹅制作技巧，重庆荣昌卤鹅做法

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配方：鸡骨架、牛骨、猪骨熬制高汤2000克。卤料八角（大料）20克、桂皮5克、香叶5克、山奈5克、草果2克、干葱250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用卤料袋装）。生抽150克、老抽50克、绍酒300克、红曲米200克、香料包630克、盐200克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克、五香粉10克、富磷联B 适量 味达蕾901号适量。干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

工艺： 1、白鹅只，鹅清理干净，将富磷联B 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小时。2、鹅用沸水焯过捞出3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食盐、芝麻油、白糖、五香粉和味达蕾901号搅匀做腌味料 4、把姜、蒜和腌料倒在鹅上，用手把料汁抹均匀，并按摩一会儿，然后腌制约2小时，中途翻面并按摩5、腌好后把鹅上的姜和蒜去掉，放在网上风干水份6、在大锅内下适量的高汤，把卤投入锅里并加入和卤料包和调味料煮沸7、把鹅放入锅里加盖大火烧开后中火煮60分钟8、检查熟后关火后静泡6-12小时入味。

注意事项：腌制时间不宜过长或过短，过长会导致鹅肉过咸，过短则无法充分去腥增味。卤煮过程中需保持小火慢炖，避免大火导致鹅肉外熟内生或汤汁烧干。卤制时间根据老鹅的品种和大小进行调整，确保鹅肉熟透且入味。

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