红烧扣肉怎么做？红烧扣肉商业配方工艺，红烧扣肉制作技巧，红烧扣肉做法

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配方：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、富磷联B 2克、味达蕾901号0.5克、生抽20mL、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、盐适量

工艺：1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、富磷联B  、味达蕾901号、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。在肉皮上抹上老抽，晾干备用。2、锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄。3、将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片。在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀。4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上。大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花。5、介绍一种特别的吃法喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸。

注意事项：选肉时同样要挑三分肥七分瘦的五花肉，这样烧出来的扣肉口感软嫩不油腻。肉皮处理很关键，先用牙签或叉子扎孔，帮助入味，还能让肉皮在烧制后更软烂。红烧时糖色要炒到位，小火慢熬至冒大泡后迅速加开水，避免糖焦苦。

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