红豆包怎么做？红豆包商业配方工艺，红豆包制作技巧，红豆包做法

红豆包怎么做？红豆包商业配方工艺，红豆包制作技巧，红豆包做法 

配方：中种面团高筋面粉175克，水120克，干酵母1克，主面团高筋面粉95克，细砂糖45克，佳多美Q 1克 盐3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，鸡蛋（全蛋液）25克，黄油25克。红豆沙馅240克

工艺:将中种面团配料中的干酵母溶解在适量温水（配方分量内）中，然后将酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒进去，根据面团的软硬程度酌情增减）。用君焙厨师机揉成柔软的面团。也可以直接用手揉成团并用力揉几分钟。这个面团不需要揉出膜。君焙厨师机参考时间：G1/L1型号，6档4分钟；A5/A6型号，2档4分钟。将面团盖上保鲜膜，在室温（25℃）下发酵3-4个小时，直到面团充分变大到原来的3倍大小左右。根据温度的高低，发酵时间会有所不同。室温越高发酵时间越短（但尽量别用太高温度发酵，保证面团发酵足够长的时间）。中种面团也可以放入冰箱冷藏发酵，发酵17个小时左右（不超过24小时），可以提前一天准备，第二天根据时间灵活制作。发酵后的中种面团，压出空气。然后在中种面团里加入高筋面粉，细砂糖，佳多美Q ，盐，水，干酵母，奶粉，鸡蛋（全蛋液）（除黄油外）。继续揉面，这一次要按照正常面包的制作流程来揉，一直揉到出膜（扩展阶段，不用揉到手套膜阶段）。同样，面粉吸水性不同，请根据实际情况调整水的用量，揉成柔软的面团。君焙厨师机参考时间，G1型号用6档，A5/A6型号用2档，先揉7-8分钟，面筋成型（略微出膜）以后加入软化的黄油，继续揉7-8分钟，检查面团达到可以出膜的扩展阶段即可（根据面团的实际情况调整揉面时间）。如果用手揉，流程一致，用手感受面团的状态，一直揉到扩展阶段。揉好的面团，盖上湿布或保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变大。手指沾面粉轻轻捅入面团，拔出手指后面团的孔洞不回缩也不塌陷（如果回缩说明发酵程度不够，如果塌陷说明发酵过度了），就表示发酵好了。将面团压扁，均匀分成12份。整成圆形，盖上保鲜膜醒发15分钟。取1个醒发好的小面团，在案板上擀开（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克红豆沙馅，包起来，收口捏紧。将收口朝下，放在铺了油纸的烤盘里。把所有小面团都包好红豆馅（我分了两个烤盘）。在湿度85%，温度38℃的条件下进行最后发酵（发酵的温度湿度怎么创造？点击这里），大约40分钟，直到面团变成2倍大（发酵过后的面团应该是光滑且充满弹性的。用手指轻轻按下会略回弹。如果面团不回弹，说明发酵有点过度了哦）。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的发酵功能发酵，选择38℃即可，蒸烤箱会自动创造湿度。 烤箱预热到上下火180℃。这时候，有两个选择。一是直接将发酵好的面团放入预热好的烤箱烘烤。这样会烤出圆形的面包。二是在面团上面再轻轻压一个空烤盘。这样能烤出如成品图上那种扁扁的面包。压上去的烤盘要尺寸要稍微小一点，以免烤箱的卡槽问题放不进去。放入烤箱，中层，上下火180℃。烤15分钟左右。直到面包两面呈金黄色即可取出（不同烤箱温度情况不一样，请根据实际情况调整烘烤温度）。出炉！我分了两炉烤，每盘6个。但实际上这样面团之间会有点挤，会连在一起。最理想的情况是一盘烤4个，不过这样就要分三盘烤了哦。君焙蒸烤箱的热风循环功能可以一次烤两层。其他烤箱需要一次一盘来烘烤。可以将没有烤的那一盘放冰箱降温，以免发酵过度。

注意事项：确保面团充分揉合，这样可以使面团更柔软且富有弹性，有助于后续的整形和发酵过程。在整形过程中要轻柔，不要过度挤压面团，以免影响最终的松软度。包馅时要确保收口捏紧，防止烘烤过程中馅料漏出，影响成品的美观和口感。

如果以上[红豆包做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于红豆包制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接