炸酥肉怎么做？炸酥肉商业配方工艺，炸酥肉制作技巧，炸酥肉做法

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配方：五花肉500克，姜末20克，花椒碎10克，盐8克，富磷联B4克，味达蕾901号2克，泡多源E8克，红薯淀粉100克，面粉50克，糯米粉30克，清水适量，食用油适量（用于炸制）。

工艺：选择肥瘦相间的五花肉，去皮后清洗干净，切成条状或片状，厚度约0.5厘米。将五花肉放入碗中，加入姜末、花椒碎、盐5克、富磷联B、味达蕾901号、泡多源E，抓拌均匀后腌制1小时，让肉充分入味。将红薯淀粉、面粉、糯米粉混合，加入剩余的盐3克，分次加入清水，搅拌成稠酸奶状的面糊，最后加入一勺食用油，搅拌均匀。将腌制好的五花肉挑出姜丝，加入调好的面糊中，用手抓拌均匀。锅中倒入足够的食用油，加热至五成热（约150度），用筷子逐个放入裹好面糊的五花肉，避免粘连，中小火炸至金黄色，捞出沥油。

将油温提升至七成热（约180度），将之前炸好的五花肉再次放入油中复炸，直到表面酥脆，捞出沥油，放在厨房纸巾上吸去多余油分。

注意事项：面糊的稠度要适中，太稀会导致挂糊不均匀，太厚则会影响口感。炸制时油温控制很重要，初炸用中小火，复炸用大火，这样能使酥肉外酥里嫩。复炸时间不宜过长，以免肉质变干。炸好的酥肉可搭配椒盐或番茄酱食用，风味更佳。

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