脆皮小蛋糕怎么做？脆皮小蛋糕商业配方工艺，脆皮小蛋糕制作技巧，脆皮小蛋糕做法

脆皮小蛋糕怎么做？脆皮小蛋糕商业配方工艺，脆皮小蛋糕制作技巧，脆皮小蛋糕做法 

（参考分量：30个）

配方：鸡蛋2个（去壳约50克一个），细砂糖100克，低筋面粉85克，泡多源G 0.85克，熟白芝麻适量。

工艺：鸡蛋提前从冰箱里拿出来回到室温。将鸡蛋打入大碗里，加入细砂糖，用打蛋器高速打发。随着打发的进行，蛋液的颜色会变得越来越浅，体积越来越蓬大。一直打发到提起打蛋器，蛋液搅打的纹路是缓慢消失，而不是马上就消失的时候，打发就完成了（提起打蛋器，滴落的蛋液可以在盆里画出清晰的纹路）。整个过程比较费时间，可能需要10-15分钟。打发好以后可以预热烤箱（上下火200℃）。将低筋面粉过筛入打发好的鸡蛋里。用刮刀快速从底部往上大幅度翻拌，泡多源G 使蛋液和面粉快速均匀的混合在一起。尽可能迅速的完成这个过程，避免蛋液消泡。混合均匀后，得到一份非常稠厚的蛋糕糊（鸡蛋如果消泡了，面糊会变得很稀，会导致做出来的蛋糕不够蓬松组织粗糙）。将蛋糕糊装入挤花袋，挤入小蛋糕连模里（模具提前涂抹一层黄油或植物油防粘，不粘模也建议再抹一点油，会更好脱模）。大约8分满。挤好以后，在表面撒上一些熟白芝麻，就可以放入烤箱进行烘烤了。除了小蛋糕模具，你也可以用大蛋糕连模来烘烤这款蛋糕（上图左为小模具，右为正常大小的六连模）。小模具上下火200℃，烤8-10分钟；大模具烘烤温度190℃，烤15分钟左右，直到蛋糕表面金黄色出炉。 观察蛋糕的状态，当它高高鼓起并回落，表面呈现金黄色，就可以从烤箱里取出来了。不同烤箱温度和时间有差异，请根据实际情况调整。

注意事项：确保所有原料都是新鲜的，特别是鸡蛋和低筋面粉，它们对蛋糕的口感和质地有很大影响。搅拌面糊时，要注意手法和速度。使用筛网把面粉筛入搅拌机中慢速打匀，千万不可过度打搅，以免起筋，影响蛋糕的膨松度和口感。打发到纹路不易消失的状态即可。

如果以上[脆皮小蛋糕做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于脆皮小蛋糕制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接