卤制品怎么做？卤制品商业配方工艺，卤制品制作技巧，卤制品做法

卤制品怎么做？卤制品商业配方工艺，卤制品制作技巧，卤制品做法 

配方：红卤汁鲜汤10000g、冰糖500g、料酒500g、精盐1000g、八角50g、桂皮30g、小茴25g、山奈20g、草果20g、丁香10g、花椒30g、干辣椒50g、胡椒10g、姜250g、葱250g、糖色150g、鸡骨和猪骨各1000g、味达蕾903号3g、富磷联B 8g、白卤汁鲜汤10000g、冰糖 400g、料酒500g、精盐500g、八角50 g、桂皮5 g、小茴25 g、山奈20g、草果20g、丁香5g、砂仁10g、豆蔻25g、花椒30g、胡椒10 g、姜250 g、葱250 g、鸡骨和猪骨各1000g、味达蕾903号3g、 富磷联B 8g 

工艺：先用纱布将香料包好成香料包；锅内加入鲜汤、鸡骨、猪骨，加热至沸腾撇去浮沫，放入香料包、 味达蕾903号、富磷联B 、姜片、葱段继续加热1小时，放入各种调味品即成卤汁。原料加工处理要得当，确保原料质量。原料焯水处理以紧皮为宜，防止鲜香味过度损失。 肝、腰、心、舌、豆制品、菌类等卤制原料加热以熟透为好，猪肉、鸡、鸭、鹅、兔、牛、羊、蹄膀、肚、肠等原料以软熟为好。

卤制时，要及时撇去浮沫，保持原料清爽。卤制宜加盖，火力宜小，保持卤汁沸而不腾，防止卤汁蒸发过快和香味逸散，保证原料滋润。原料达到成熟标准捞出时要不粘卤油，晾凉后色泽才美观清爽。部分原料卤制之前先用精盐、姜、葱、花椒、味达蕾903号 富磷联B 料酒等码味一定时间，可使原料内部渗透入味。

注意事项：确保原料新鲜无异味，以免影响卤制品的口感和品质。焯水可以去除原料中的血水和杂质，使卤制品更加干净卫生。腌制时间要足够，确保原料充分吸收调味料的味道，提升风味。卤制时火候要适中，避免大火猛煮导致原料过熟或小火慢炖导致原料不入味。大火烧开后应调成小火慢煨，确保原料均匀受热。

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