广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法

广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法：

配方：清水100公斤，老抽20公斤，绍酒10公斤，冰糖18公斤，精盐2公斤，八角1公斤，甘草1公斤，桂皮1公斤，苹果1公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，花椒0.5公斤，味达蕾901#20克

工艺：1.原料加工：将猪肉切成块状，每块重约300～500克，长度27厘米，宽2.3厘米或6.7厘米。2.卤水配料：清水100公斤，老抽20公斤，绍酒10公斤，冰糖18公斤，精盐2公斤，八角1公斤，甘草1公斤，桂皮1公斤，苹果1公斤，沙姜0.5公斤，丁香0.5公斤，花椒0.5公斤，味达蕾901#20克。3.配制卤水：将上列辅料用白布包好，放在清水锅内煮1小时，即为卤水。包好的材料还可以留下待下次再煮，煮成的卤水可以连续使用，每次煮完后，除去杂质泡沫，撇去浮油，净下来的净卤水再加入食盐煮沸后，即将卤水盛入瓦缸中保存(称卤水缸)。下一次卤制时，便把卤水倒入锅里，并放入上回的“辅料”再煮，如辅料包已翻煮多次应重新投放新的“辅料包”，以保持卤水的质量。4.卤制：将切好的肉坯放入开水锅里，泡煮15分钟捞起，用清水洗净，然后放入保持90℃温度的卤水锅内浸卤40分钟，即为成品。

注意事项：在卤制过程中，要控制好火候和时间，先用旺火烧开，再改用中火煮制40-60分钟，期间需翻锅2-3次，以保持肉块受热均匀，避免粘锅和糊底。同时，要注意观察肉块的变化，可用小铁叉叉住瘦肉部位翻锅，避免破坏肉块形状。

出锅和晾凉时，要趁热将肉块捞出，避免在锅中过久导致肉质过烂，晾凉后按照需求切块或保持整块即可。

如果以上[广州卤猪肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于广州卤猪肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[广州卤猪肉视频教程]、[完整广州卤猪肉制作过程视频]、[教你制作广州卤猪肉视频]、[广州卤猪肉制作技巧视频]、[我想看制作广州卤猪肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[广州卤猪肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作广州卤猪肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。