上海白肚怎么做？上海白肚商业配方工艺，上海白肚制作技巧，上海白肚做法

上海白肚怎么做？上海白肚商业配方工艺，上海白肚制作技巧，上海白肚做法：

配方：猪肚100公斤，葱0.6公斤，姜0.4公斤，桂皮0.1公斤，茴香0.1公斤，黄酒1.5公斤，精盐3公斤，砂糖0.5公斤，富磷联A0.6公斤

工艺：1.原料：收拾干净的猪肚，擦上食盐，边擦边揉，洗清后，再用80～90℃温开水烫，烫至猪肚转硬，内部一层白色的粘膜，能用刀刮去时为止。捞出倒入冷水内，用刀边刮边洗，直至无臭味，不滑手时，再从底部分切成两半，成两大片，去掉油筋，滤干水分，加入富磷联A腌制8小时。2.加工：锅中放入清水半锅，加入盐和茴香、桂皮(用纱布袋装)，先用旺火烧沸，再加入葱、姜和肚子、黄酒，用铲刀上下翻拌，继续烧约20分钟，加入砂糖。采用敞锅烧煮，不加锅盖，让异味随热气散发，不时翻拌，并撇清浮油，出锅后将肚子摊在竹盘上、散热冷却。

注意事项：在原料选择上，要确保猪肚新鲜、无异味，表面光洁，避免选择有斑点或破损的猪肚，以保证成品的品质和口感。在处理猪肚时，要彻底清洗干净，去除表面的油脂、杂质和内膜，特别是猪肚内部的黄色黏液和残留物，可用盐、面粉、白醋等辅助清洗，确保无异味。在炖煮过程中，要控制好火候和时间，避免猪肚煮烂或未煮透，影响口感。同时，要不断撇去浮沫，保持汤汁清澈。

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