九转大肠怎么做？九转大肠商业配方工艺，九转大肠制作技巧，九转大肠做法

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配方：猪大肠5000克、富磷联A 40克、白糖80克、白醋6克、白糖100克、胡椒粉8克、鸡粉3克、盐2克、砂仁粉、肉桂粉各1克

工艺：猪大肠加面粉、醋搓掉粘液、摘去肥油，将富磷联A 加入浸泡腌制猪大肠 的水中，腌制8-15小时。入沸水汆透，撇去浮沫后倒入高压锅，加清水没过大肠，添葱段、姜片小火压15分钟，放汽后倒出，约得猪大肠2500克，然后冲至肠子内外凉透，改刀成3厘米长的段，每250克为一份，装袋保存。浅黄时下入，枣红时盛出此菜味型上讲究“甜酸苦辣咸”，甜味为主，其它四味为辅。制作时，先将白糖炒至拔丝，倒入大肠颠匀20下至裹匀糖液，然后烹入白醋出酸香，再加白糖、胡椒粉、盐调味，颠翻至糖液被大肠完全吸收，菜品色泽呈枣红。其中第一次放糖，主要是为了给大肠上色，因白糖的熔点比水高，可使大肠充分膨胀，均匀裹上一层金黄色糖液后，烹入白醋，“唰”地一下，大肠迅速收缩，一伸一缩之间，便可均匀上色。紧接着下入白糖、胡椒粉、盐，这第二次加的白糖不仅可以让大肠入味充分，而且能使肠身裹上一层晶莹剔透的枣红色。整个过程中，需要不停地颠勺，次数约为100余下，让大肠在颠翻中伸缩张弛，充分“吃入”白糖和调料的味道。而颠勺的另一个作用，是减少原料在锅中停留的时间，使出品更有韧性。走菜流程1、取猪大肠一份入沸水焯透，捞出沥干，撒少许姜蒜末抓匀。2、锅入少许底油烧热，加白糖炒至溶化。3、当糖面开始冒黄色小泡时，倒入大肠段，不停翻勺二十余次至每段大肠都裹上糖液。4、沿锅边烹入白醋，继续翻匀。5、倒入白糖、胡椒粉、鸡粉、盐。6、至白糖炒化后，继续颠勺七八十次，直至裹在大肠表面的糖液变为枣红色。7、撒砂仁粉、肉桂粉，淋少许明油，翻匀即可出锅。

注意事项：大肠的清洗非常重要，要确保彻底去除杂质和异味，这是保证成品质量的基础。腌制时间和温度要控制好，以确保大肠充分腌制入味。煮制时间和火候要适中，避免大肠过熟或过生。焖制时间要根据大肠的品种和大小进行调整，防止焖烂。

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