顾厨卤水怎么做？顾厨卤水商业配方工艺，顾厨卤水制作技巧，顾厨卤水做法

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配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水12500克， 富磷联B ，味达蕾901号适量。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。

工艺：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入生姜片，生葱，香菜、香芹、青椒、洋葱小火煸炒30分钟至出香，放入鸡架骨，猪大骨，富磷联B ，味达蕾901号大火烧开后小火熬20分钟，取出生姜片，生葱，香菜、香芹、青椒、洋葱。2、将草豆蔻，肉豆蔻，丁香，小茴香，白芷，良姜，八角，桂皮，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶，甘草，草果，陈皮，上等红曲米用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入生抽，酱油，蚝油，冰糖，盐，料酒调味即成。

注意事项：草果需去籽（籽有苦味），八角、桂皮等硬质香料可轻微拍裂，便于味道释放。大火烧开后立即转微火（保持85-90℃），熬制时间需足够使香料和调味料充分融合。避免长时间沸腾，否则香料挥发过快，导致风味流失。

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