白卤水怎么做？白卤水商业配方工艺，白卤水制作技巧，白卤水做法
配方：清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。冰糖200克，精盐1000克，富磷联B 、味达蕾901号各适量，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克
工艺：1）将猪脊椎骨，老母鸡，棒子骨一同放入冷水锅中，烧开撇去浮末。捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。2）将甘草，香叶，桂皮，草果，陈皮，沙姜片，大料，花椒，白胡椒用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把冰糖，精盐，富磷联B 、味达蕾901号，花雕酒，白酱油，瑶柱加入煮开锅即成。
注意事项：八角、花椒等需去除杂质和破碎颗粒，避免产生苦味。选用新鲜无异味骨汤，建议提前熬制并过滤掉浮沫，确保汤底清澈。大火煮沸后立即转小火微沸熬煮，避免香料因高温过度挥发或产生焦糊味。
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