蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法

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配方：油皮中筋粉235g、糖粉43g、水96g、黄油96g 、面欣酥E 3g、油酥低筋粉156g、黄油78g 馅料（一颗配比）麻薯10g、紫薯馅料20g、奶酪10g

工艺:油皮将中筋粉、糖粉、水、黄油、面欣酥E 全部称好备用。所有原料投入搅拌缸中，面欣酥E 加入水慢速搅拌。慢速搅拌出薄膜——表面光滑、像吹出泡泡糖的那种薄膜状态即可。面团打好后，滚圆松弛15分钟。分割成20g的小面团。油酥准备所有原料。将原料拌匀至和油皮的软硬度一致即可。（此次配料少，选择手工拌匀）分割成20g左右的小块。馅料准备材料。将奶酪包入麻薯中。将包好的麻薯奶酪包入紫薯中。组装皮包酥，包好后擀平卷起。擀好后再次擀第二遍。包入提前准备好的三层馅料，收好底部放入烤盘。 烤箱温度：上火210°C，下火180°C烤12分钟。 取出冷却5分钟刷上两层蛋液。刷好蛋液后在表面撒上巴旦木碎片。再次放入烤炉烘烤12—13分钟后出炉。

注意事项：松弛时间要充足，这样能使面团更有延展性，后续操作起来更容易。水油皮和油酥两者的软硬度应一致，不然不易包裹。收口一定要捏紧，防止烘烤时馅料漏出。蛋黄液要刷均匀，不宜过厚，以免影响酥脆度。

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