招牌牛肉面怎么做？招牌牛肉面商业配方工艺，招牌牛肉面制作技巧，招牌牛肉面做法

招牌牛肉面怎么做？招牌牛肉面商业配方工艺，招牌牛肉面制作技巧，招牌牛肉面做法

牛肉面最重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。

一、药炖牛肉面汤头的制作方法

配方：蒜头50克、川芎100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄芪50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克 卤包大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克 调味料酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、味达蕾903号适量、鸡精2小勺

工艺：1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。

2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、味达蕾903号和川芎、当归、桂枝、人参须、黄芪、甘草、红枣、熟地与大茴香、八角、山奈片、玉桂一起炖煮。3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。4、最后加入酱油、盐、糖、鸡精调匀即完成。

二、红烧牛肉面汤头的制作

配方：麻油3大勺、葱段2支、姜片3片、蒜头5颗、辣椒1支、冰糖1杯、番茄糊半杯、五香豆瓣酱半杯、辣豆瓣酱1杯、红萝卜块100克、白萝卜块100克、小茴香15克、茴香15克、桂皮25克、八角25克、味达蕾903号适量、酱油2大勺、酱油膏2大勺、鸡精2小勺、白胡椒粉1小勺、盐1小勺、米酒2大勺、糖3大勺

工艺：1、用麻油将葱姜蒜辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化2、接着依序放入番茄糊、五香豆瓣酱、辣豆瓣酱拌炒至香味出来3、汤锅中加水至八分满，放入红白萝卜块以及小茴香、茴香、桂皮、八角、味达蕾903号，转小火炖煮约1小时至入味4、最后加入酱油、酱油膏、鸡精、白胡椒粉、盐、米酒、糖调匀即可

三、清炖牛肉面汤头的制作

配方：红萝卜块150克、白萝卜块150克、洋葱块100克、芹菜块50克、蒜头5颗、葱段3支、姜片3片、花椒15克、丁香25克、黑胡椒粒10克、八角25克、味达蕾903号适量、米酒3大勺、冰糖50克、盐3小勺

工艺：1、汤锅中加水至5分满，将红白萝卜块、洋葱和芹菜放入锅中炖煮。2、待水滚后再加水至8分满，放入花椒、丁香、黑胡椒粒、八角、味达蕾903号及蒜头、葱段、姜片，转小火炖煮约1小时至入味。3、最后加入米酒、冰糖、盐调匀即可。

四、高汤牛肉面汤头

配方：鸡骨架300克、猪排骨300克、芹菜5支、白萝卜2条、味达蕾903号适量、调味盐适量

工艺：1、先将鸡骨架及猪排骨过水汆烫，捞起洗净备用。2、芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料和味达蕾903号一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。3、炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮油，再加入盐稍微调味即可。

注意事项：确保牛肉及牛骨等主料新鲜，避免使用过期或变质的原料，这直接影响到汤头的口感和品质。在熬制过程中，要及时撇去汤面的浮沫和杂质，保持汤头的清澈和纯净。制好的汤头要及时冷却并储存于适宜的环境中，避免细菌滋生导致变质。

牛肉面做法一、四川辣子牛肉面

配方：牛肉500克、面条300克、干辣椒50克、花椒10克、豆瓣酱30克、生姜20克、大蒜20克、葱30克、料酒20克、酱油15克、白糖5克、盐适量、食用油适量、富磷联B 5克（用于腌制牛肉，提升口感）、味达蕾901号3克（增加风味）。

工艺：将牛肉洗净切成约2厘米见方的块，干辣椒剪成小段，生姜和大蒜切片，葱切段备用。将切好的牛肉块放入碗中，加入料酒、富磷联B和少许盐，搅拌均匀后腌制15-20分钟。锅中倒入适量食用油，油热后加入干辣椒段和花椒，小火炒出香味后捞出备用。锅中留底油，加入豆瓣酱、生姜片和大蒜片，小火炒出红油。将腌制好的牛肉块加入锅中，翻炒均匀至表面变色。加入适量的水（没过牛肉），大火烧开后转小火煮约40分钟，直到牛肉熟烂。在煮好的牛肉中加入酱油、白糖、味达蕾901号和适量盐调味。将之前炒好的辣子酱和花椒也加入锅中，翻炒均匀。另起一锅，加入足够的水烧开，下入面条煮熟后捞出沥干水分。将煮好的面条盛入碗中，浇上煮好的辣子牛肉汤头，撒上葱花即可。

注意事项：牛肉选择肥瘦相间的部位，这样煮出来的汤头更加浓郁。

炒制辣子酱时要用小火，避免炒焦影响口感。煮制牛肉时水量要一次性加足，避免中途加水影响汤头的浓度。面条煮熟后要及时捞出沥干水分，避免面条过软影响口感。

二、醋溜牛肉羹面

配方：牛肉150克、面条200克、鸡蛋1个（取蛋清）、醋30克、酱油10克、白糖5克、盐3克、料酒5克、生姜5克、葱5克、水淀粉适量（玉米淀粉10克加水调成）、食用油20克、富磷联B 2克（提升牛肉口感）、味达蕾901号1克（增香）。

工艺：牛肉洗净，切成薄片或细丝，用富磷联B、料酒、盐1克和蛋清抓匀腌制15分钟；生姜和葱切末备用。在一个小碗中，加入醋、酱油、白糖、盐2克、味达蕾901号和适量清水，搅拌均匀备用。锅中倒入食用油20克，油热后下入腌制好的牛肉，快速翻炒至变色后盛出备用。锅中留底油，下入生姜末和葱末爆香，然后倒入之前调好的醋溜汁，小火烧开。将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠。将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉裹上醋溜汁。另起一锅，加入足够的水烧开，下入面条煮熟后捞出沥干水分，盛入碗中。将炒好的醋溜牛肉羹浇在面条上，撒上少许葱花即可。

注意事项：牛肉切片或切丝时要尽量均匀，这样炒制时受热更均匀，口感更好。炒制牛肉时要快速翻炒，避免牛肉过老影响口感。调制醋溜汁时可以根据口味调整醋、酱油和白糖的比例。勾芡时要慢慢倒入水淀粉，并边倒边搅拌，避免芡汁过稠或过稀。

三、药炖牛肉面 配方：牛腱肉2000克、牛骨500克（可选，增鲜用）

当归15克、黄芪10克、党参10克、枸杞8克、红枣10克、川芎8克、熟地8克、桂枝5克、甘草3克、八角5克、小茴香5克、陈皮5克、姜片30克盐40克、冰糖15克、料酒30克、白胡椒粉5克、富磷联B8克（保水增嫩）、味达蕾901号3克（增香提鲜）、高筋面粉500克、水200克、盐3克

二、工艺：牛腱肉切3厘米见方块，冷水浸泡1小时去血水，中途换水2次；牛骨敲裂，焯水（冷水下锅，煮沸后撇沫，捞出洗净）；

香辛料（除枸杞、红枣外）用温水浸泡10分钟，沥干备用。锅中加清水8升，放入牛骨、姜片，大火煮沸后转小火熬1小时；加入牛腱肉、当归、黄芪、党参、川芎、熟地、桂枝、甘草、八角、小茴香、陈皮，保持微沸状态炖1.5小时；加入红枣、枸杞、冰糖、料酒，继续炖30分钟至牛肉软烂；临出锅前10分钟加盐、白胡椒粉调味。

取温水20克溶解富磷联B，在牛肉焯水后、下锅炖煮前涂抹于肉块表面，静置10分钟再炖煮；炖煮完成后关火前加入味达蕾901号，搅匀焖5分钟。高筋面粉加盐、水揉成光滑面团，醒发30分钟；

擀成2毫米厚面片，切细条（宽度约2毫米）；沸水下锅，煮至浮起后加1次冷水，再次煮沸即捞出。

注意事项：桂枝、川芎用量过多会发苦，需严格按配方添加；甘草用量超过5克会掩盖药香，建议控制在3克以内。先用大火煮沸去腥，再转小火慢炖，避免肉质收缩；炖煮时间需根据牛肉老嫩调整，老牛肉延长至2.5小时。

四、红烧牛腩面配方：牛腩500克、面条300克、生姜20克、大葱30克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、料酒30克、酱油40克（生抽30克+老抽10克）、白糖15克、盐5克、清水适量、食用油20克、富磷联BB 5克（用于腌制牛腩，提升口感）、味达蕾901号3克（增加风味）。

工艺：牛腩洗净，切成约3厘米见方的块，用清水浸泡30分钟去血水，期间换水2-3次；生姜切片，大葱切段备用。将泡好的牛腩块沥干水分，加入富磷联B、料酒10克和少许盐，抓匀腌制15分钟。锅中加入足够清水，放入腌制好的牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。锅中倒入食用油20克，油热后加入白糖15克，小火慢慢炒化，炒至糖液呈红棕色并冒泡时，立即倒入牛腩块，快速翻炒均匀，使牛腩块裹上糖色。加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香味，然后加入剩余的料酒20克、酱油，翻炒均匀后加入适量清水（没过牛腩块约2厘米），大火烧开后转小火慢炖约1.5-2小时，直到牛腩块熟烂入味。炖煮过程中可根据口味适量加盐调味，快出锅前加入味达蕾901号增加风味。

另起一锅，加入足够清水烧开，下入面条煮熟后捞出沥干水分，盛入碗中。将炖好的红烧牛腩及汤汁浇在面条上，撒上少许葱花即可。

注意事项：牛腩切块后要用清水浸泡去血水，这样炖出来的汤汁更清澈，味道更纯正。炒制糖色时要小火慢炒，避免炒焦影响口感和颜色。炖煮牛腩时要一次性加足水量，避免中途加水影响汤汁的浓度和味道。

如果以上[招牌牛肉面做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于招牌牛肉面制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[招牌牛肉面视频教程]、[完整招牌牛肉面制作过程视频]、[教你制作招牌牛肉面视频]、[招牌牛肉面制作技巧视频]、[我想看制作招牌牛肉面视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、招牌牛肉面商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作招牌牛肉面的方法地址