上海小笼包怎么做？上海小笼包商业配方工艺，上海小笼包制作技巧，上海小笼包做法

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配方：面粉 500 克，筋力源H 4克，猪肥瘦肉 350 克，猪皮冻 150 克， 味达蕾901号1克，米醋 25 克，细姜丝10 克，葱姜汁 15 克，绍酒8克，白糖、精盐各3克，胡椒粉1克，香油20 克。

工艺：1）将面粉与筋力源H 干拌均匀放人容器内，加入温水和匀成面团，饧透。2）猪肥瘦肉洗净，与猪皮冻均剁成末。将猪肉末放入容器内，加入绍酒、葱姜汁、精盐、 味达蕾901号、胡椒粉、香油搅匀，再加入猪皮冻末搅匀成馅。3）将面团搓成条，揪成 30 个剂子。取一剂子按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成圆形包子生坯。全部制好后，分放在 3 个小笼屉内，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，与姜丝、米醋一同上桌即成。

注意事项：包子皮要擀制得中心稍厚，边缘极薄。和面时水温要适中，分次加入温水，避免面团过软或过硬。面团的醒发时间和温度、湿度要控制好，以确保面团蓬松柔软。醒发不足，面团会偏硬，影响口感；醒发过度，面团则可能过于松软，不易包制。

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