老奶油面包怎么做？老奶油面包商业配方工艺，老奶油面包制作技巧，老奶油面包做法

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配方：中种部分高筋面粉180g、佳多美Q 1g、蛋液 36g、水 60g、炼乳15g 、酵母 1g、主面团高筋面粉 120g、佳多美Q 0.5g、酵母 2g、白砂糖 30g、奶粉12g、牛奶36g、水50g、盐3g、黄油36g、表面 牛奶适量、 老奶油200g、椰蓉适量

工艺：1、提前一天操作中种面团：盆中倒入高筋面粉和佳多美Q 干拌均匀使用、酵母、水、蛋液、炼乳全部混合，揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，室温放置30分钟，再转移冰箱冷藏，放置12-24小时 2、第二天把发好的中种拿出，放入揉面缸中，加入高筋面粉和佳多美Q 干拌均匀使用、酵母、白砂糖、奶粉、牛奶、水、盐，低速搅拌均匀后，中速搅拌5-6分钟揉至粗膜状态 加入36g软化的黄油，继续中速搅拌5-6min。出来的面团是能拉出薄膜即可3、把打好的面团分为50-55g一个的小面团后，团圆盖上保鲜膜室温发酵一小时4、发酵结束后，把面团收口朝上，用擀面杖擀出一个长方形，四角稍微用手修正，收口部分稍微压薄一点，然后卷起，把收口捏紧。把所有的面团塑形好后，放入模具中，盖上保鲜膜，35℃左右，发酵30-40min（温度低就要延长发酵时间）5、发酵结束后，表面刷上牛奶，放入预热好的烤箱里，上下火170℃，烘烤20-25min，出炉后脱模，静待降温 6、降温后把面包撕开~ 我敢说，撕这个面包绝对是本月最爽的活，看着面包组织绵绵地扯出羽毛般的拉丝，从视觉到心理都是一种享受~ 拉丝效果超好我马上就能空口吃几个！ 然后把老奶油抹在面包的四周，然后粘上椰蓉就可以吃啦！金黄的面包抹上老奶油又裹上椰蓉，像是穿了一件轻羽绒，憨憨得很是可爱。从中间撕开，绵密的组织像是吐司一般细腻，气孔里满满的麦香袭来，让人直咽口水。咬上一口，老奶油包裹着舌尖，绵软的面包组织深陷齿间，由里而外都是软软的。甜和咸交融的刚刚好，就感觉在吃一片有着椰香、奶香、麦香味的云朵，整个人都是飘在云间的~1、中种面团不想过夜，也可以提前3小时操作，让面团发3-4小时，但还是冷藏更省心一点。2、面包外除了抹老奶油，还能抹我们前段时间做的伯爵茶酱，还有卡仕达酱都可以的~只要是这种质地的酱都可以发挥你们的小宇宙想一下

1、没有抹奶油的面包可以密封室温放两天，冷冻两周，想吃拿出回温后烤箱稍微复烤一下后，抹上奶油就可以吃了！

注意事项：搅至无干粉状态即可，不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响面包的松软度。最后打发至颜色发白，是原来体积二倍即可。打发不足，面包可能无法充分膨胀；打发过度，蛋白容易消泡，导致面包塌陷。

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