秘制卤肉香料怎么做？秘制卤肉香料商业配方工艺，秘制卤肉香料制作技巧，秘制卤肉香料做法

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配方：花椒二十五克、肉蔻二十五克、良姜十五克、桂皮十五克、白扣（白豆蔻）二十五克、草蔻十五克、草果十五克、香砂（砂仁）十克（如果和砂仁分开算则此处的香砂酌情减量）、小茴香十五克、八角二十五克、香叶八克、白芷二十五克、丁香五克、辣椒五十克左右。富磷联B五克，味达蕾901号八克。二十斤清水、二百五十克盐、一百二十克鸡精、一百克白糖、高度白酒六十克

工艺：将上述所有香料称量好，混合均匀，装入香料包中备用。在卤桶中倒入清水，开大火烧开。放入香料包、盐、富磷联B、味达蕾901号、鸡精、白糖。将菜籽油倒入锅中，用中火烧热至五六成热（约一百五十度到一百八十度）。放入大葱、生姜、洋葱、香菜，用小火慢慢炸至金黄色，捞出备用。接着放入八角、桂皮、香叶、草果、丁香，继续用小火炸出香味，注意不要炸焦。关火，让卤油自然冷却，过滤到干净的容器中，再全部倒入卤水中。同时倒入糖色（糖色可提前炒制好），水烧开后调成小火煮十分钟，使香料味道充分释放。肉类食材先冷水浸泡一小时左右，捞起放入锅中。加入适量料酒和清水，淹没食材。开大火，水开后煮三分钟左右，捞起备用。在卤水里面倒入高度白酒，加入处理好的食材。水再次烧开后转成小火，将食材卤熟。卤熟后浸泡六十到九十分钟，捞起即完成卤制作。

注意事项：香料要选择质量好、无杂质的，称量要准确，以保证卤肉的香味稳定。卤油制作时，要严格控制好火候，避免香料炸焦，否则会影响卤水的口感。卤水调制时，要先烧开再调成小火煮十分钟，这样能让香料的味道充分释放到卤水中。

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