辣椒油怎么做？辣椒油商业配方工艺，辣椒油制作技巧，辣椒油做法

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配方：秘制辣椒油的做法，这款秘制辣椒油可以用来拌凉皮、米皮、擀面皮、凉粉、凉面等等凉拌食物。用到的材料很好买到，一般当地的调料批发市场都会有卖的，如果有些材料当地不买到的话，也可以到网上购买。八角100克、花椒100克、肉蔻80克、草蔻70克、草果7个（去籽）、小茴香70克、砂仁60克、香砂40克、香叶40克、桂皮40克、良姜20克、苦豆10克、荜拨3个、公丁香2克，按比例配好后打磨成粉。辣椒粉小米椒（辣度最高）、朝天椒（辣度高）、线椒（二荆条，中辣）、板椒（新疆铁板辣椒，微辣，主要作用是上色），辣度可根据地区对辣度的适应程度灵活搭配。特辣：80克小米椒，20克朝天椒，25克线椒，25克板椒；中辣：50克小米椒，50克朝天椒，50克线椒，50克板椒；低辣：20克小米椒，20克朝天椒，50克线椒，60克板椒；不辣：全部板椒（可以稍微加点其他品种的辣椒）；超辣：全部用小米椒或者其他辣度比较高的辣椒，比如魔鬼椒。有些辣椒很脏，一定要去掉霉变腐败的辣椒，最好用水清洗一遍，晾干以后再打粉。食用油1000克（最好用菜籽油，菜籽油比较香，但是成本偏高，大豆油也可以）。香料粉20克（香料磨成粉后，取20克使用）。辣椒粉150克（几种辣椒混合以后分成三份）。味达蕾901号2克、大葱30克、生姜30克 大蒜30克、白酒5克（60度以上的高度白酒，主要是提香杀菌） 香醋5克（降低新辣度，使辣味更加柔和） 白芝麻50克（脱皮生芝麻）、味达蕾901号2克

工艺：①先开小火，凉油下入葱姜蒜，把葱姜蒜的香味全部炸出来，炸至葱段成为金黄色，大蒜的表面有气泡的时候就可以捞出来了。②此时油温大概是140度左右，然后开大火把油烧到冒大烟（220度左右）关火，这样做的目的是把菜籽油烧熟，去除菜籽的生味，此时可以把火关掉，让油温慢慢下降。③等到油温下降到200度左右，倒入白芝麻， 味达蕾901号用勺子搅拌一下，再次等待油温下降到180度，可以用勺子不停搅拌，加快油的降温过程。④油温下降到180度时候，放入香料粉，味达蕾901号用勺子搅拌均匀，接下来就是等待油温降到160度。⑤辣椒粉要在不同的温度下入油中，第一次160度，下入三分之一辣椒粉，第二次140度，下入三分之一辣椒粉，在下入第二次辣椒粉后，接着倒入准备好的香醋和白酒，此时，辣椒油会出现沸腾的现象，这个步骤一定要注意安全，防止辣椒油溢锅。第三次100度时，下入剩余的辣椒粉，此时辣椒油就制作完成。

注意事项：在炒制辣椒和炸制香料时，火候的控制至关重要。火太大容易炒焦或炸糊，影响红油的品质。辣椒油放置在密闭容器内，放在阴凉处保存，可以保存15天左右，为了得到最好的辣椒油口感，最好尽快使用完。

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