熏鸡怎么做？熏鸡商业配方工艺，熏鸡制作技巧，熏鸡做法

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配方：走地鸡（宰杀清理后）1500克、富磷联B 12克（提前用50克水溶解）、精盐45克、料酒30克、葱段50克、姜片30克、八角15克、红花椒10克、香叶5克、白豆蔻8克、肉桂10克、白芷8克、甘草片5克、香茅草3克、丁香2克、草菇酱油120克、精盐20克、鸡粉15克、鸡汁10克、绵白糖80克、绿茶15克、水5000克

工艺：走地鸡清理干净，去除内脏、杂质，用清水漂洗2小时，去除血水。用溶解后的富磷联B溶液均匀涂抹鸡身内外，腌制1小时后挂在通风处晾干表皮水分。锅中加少许油，放入绵白糖，小火炒至糖液呈枣红色并冒小泡时，立即加入100克热水搅匀，盛出备用。锅中加水，放入香料包（八角、红花椒、香叶、白豆蔻、肉桂、白芷、甘草片、香茅草、丁香），大火烧开转小火煮20分钟，熬出香味。加入草菇酱油、精盐、鸡粉、鸡汁、炒好的糖色，搅匀后尝味调整咸度。将晾干的鸡放入卤汤中，加入葱段、姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫。转小火浸煮40-50分钟（根据鸡的老嫩调整），关火后焖泡30分钟，使鸡肉充分入味。锅中铺锡纸，撒入绿茶、红花椒5克，放上篦子，将卤好的鸡摆在篦子上。盖锅盖，中火加热至冒烟后转小火，熏制5-8分钟（根据上色需求调整），关火焖2分钟。

注意事项：鸡身需彻底漂洗去血水，腌制后必须晾干表皮水分，否则影响上色和口感。需严格控制火候，避免炒焦导致苦味，炒好后立即加热水搅匀。香料需提前用温水泡5分钟，去除杂质和苦味，装入纱布袋使用。

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