五香香肠怎么做？五香香肠商业配方工艺，五香香肠制作技巧，五香香肠做法

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配方：猪肉（2肥8瘦或3肥7瘦）5000克、盐125克、糖150克、味达蕾901号7.5克、五香粉25克、蒜粉10克、白胡椒粉10克、辣椒粉25克、富磷联C20克、分离蛋白250克、料酒100克、冰水适量

工艺：选择新鲜或冷冻的猪肉，确保无碎骨、伤肉、淤血等。冷冻肉需解冻至内部微有冰晶。将猪肉切成小块，用绞肉机绞成肉馅。将盐与富磷联C混合均匀，加入肉馅中，抓拌均匀。放入0-4℃的冰柜中腌制12小时以上，使肉馅充分吸收盐分和富磷联C的效果。取出腌制好的肉馅，加入糖、味达蕾901号、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、辣椒粉、分离蛋白和料酒。顺时针方向搅打肉馅，同时分次加入冰水，每次加入后都要充分搅打至肉馅吸收水分。搅打至肉馅上劲粘稠，用筷子挑起时不易掉落即可。使用灌肠器将搅打好的肉馅灌入清洗干净的肠衣中。灌制时手要稍稍捏着肠衣，避免肉馅装得太满或太松。一般装至8分满即可。灌好后在肠衣两端打结，并根据需要分段扎紧。

在每段香肠上扎几个小孔排气，避免煮制时爆裂。将香肠挂在通风处晾晒至表皮干透。锅中加入适量冷水，放入大葱和老姜。将香肠冷水下锅，避免爆裂。大火烧开后转最小火，保持水不沸腾的状态。撇去浮沫，煮约25分钟至香肠全部浮起即可出锅。

注意事项：确保所有原料新鲜无变质，特别是肉类原料。腌制和搅打过程中要注意卫生，避免交叉污染。灌肠时要控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。晾晒和煮制过程中要注意温度和湿度的控制，避免香肠变质。

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