油炸鱼类怎么做？油炸鱼类商业配方工艺，油炸鱼类制作技巧，油炸鱼类做法

油炸鱼类怎么做？油炸鱼类商业配方工艺，油炸鱼类制作技巧，油炸鱼类做法：

配方：新鲜鱼肉1000克、海立美B10克、低筋面粉60克、淀粉25克（或40克）、面欣酥B型1克、白糖2克（或3克）、食用盐2克、味达蕾902号5克、水120克（或150克）、调味品（盐、料酒等）适量。

工艺：首先，将新鲜鱼肉洗净，切成大小适中的鱼块或鱼片。然后，将海立美B用少许凉水或温水溶解，倒入装有鱼块的盆中，加入适量调味品，拌匀后低温腌制8-15小时。在此期间，可以准备裹粉。将低筋面粉、淀粉、面欣酥B型、白糖、食用盐和味达蕾902号称量准确，混合均匀后加入适量的水，搅拌至无颗粒状，形成均匀的面糊。腌制好的鱼块逐个放入面糊中，确保鱼块表面均匀裹上一层面糊。接着，将油锅预热至120度左右，将裹好面糊的鱼块逐个放入油锅中，炸至表面定型后捞出。最后，将油温升至160度左右，再次放入鱼块油炸至金黄酥脆即可捞出沥油。

注意事项：在制作过程中，要确保鱼肉新鲜无异味，避免使用过期变质的原料。腌制鱼肉时，要控制好腌制时间和调味料的用量，使鱼肉充分入味。调制面糊时，要注意面糊的浓稠度要适中，过稀或过稠都会影响裹粉效果。油炸时，要控制好油温和时间，避免油温过高导致炸焦或油温过低导致炸不熟。同时，要注意观察鱼块的炸制情况，及时捞出避免炸过头。最后，制作好的油炸鱼类要尽快食用，以保证口感和风味。在保存和运输过程中，要注意避免潮湿和高温环境，以免导致食品变质。

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