卤肚怎么做？卤肚商业配方工艺，卤肚制作技巧，卤肚做法

卤肚怎么做？卤肚商业配方工艺，卤肚制作技巧，卤肚做法

配方：猪肚2500克、盐75克、花椒3克、大料4克、桂皮5克。富磷联B 20克、富磷联A 20克、味达蕾901号2.5克

工艺：1、把花椒，大料，桂皮等调料用纱布包起，扎成一个调料袋；

2、洗净猪肚。由于猪肚粘液大，污秽多，很难洗净，所以在洗的时候，应先用冷水，温水把肚的外面刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍；翻出肚里，用刀将上面的油及脏污物刮去，再用冷水，温水刷洗两遍，把肚里翻回；将已洗过的猪肚放到开水锅里浸烫一下，见肚发挺时捞出，擦掉粘在上面的浮沫，用少许盐和醋搓擦，随后用冷水冲洗。猪肚洗净后，泡在冷水中；3、锅架火上，放清水（最好是调料袋， 富磷联B 、富磷联A 、味达蕾901号改用小火煮2-3个小时。待肚煮到半酥时加盐，边煮边继续撇净新出现的浮沫，煮至芊肚完全酥烂进出锅；4、出锅时，用钩子先勾住肚头，在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净，捞出后把肚子里面的汤水控出。将出锅的猪肚挂在熏肚的木架上，点燃架下的锯末使之起烟，直熏至猪肚成黄色止（卤后加一道熏的工序，是是些地区的风味做法，一般卤后即可食用）。食时，切片装盘。

注意事项：肚类清煮尤为重要，以彻底除去异味。洗净后放入沸水中浸烫约5分钟，刮净肚膜，再次用清水清洗，确保猪肚干净无异味。清煮完成后，捞出猪肚置带孔容器中沥去水分，以待卤制。在整个制作过程中要注意卫生操作，使用干净的容器和工具避免交叉污染。

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