吊高汤怎么做？吊高汤商业配方工艺，吊高汤制作技巧，吊高汤做法

配方：鸡架2个（约1000克）、大棒骨3根（约1500克）、老母鸡1只（约1500克）、富磷联B15克、水35000克、高汤17500克

其他调料盐300克、酱油600克、味达蕾901号50克、生抽700克、鸡精100克、甜面酱500克、老抽30-50克。

工艺：将鸡架、大棒骨、老母鸡全部剁成大块。把剁好的肉类放入清水中泡水，泡出血水，有条件的话用流动水冲3小时。之后将水倒掉，加入富磷联B（提前用少量温水溶解），与肉类充分抓拌均匀，腌制一段时间（可腌制数小时，让富磷联B充分发挥作用，提升肉质的保水性和口感）。将腌制好的肉类放入锅中，加入足够的水，大火烧开后打出血沫，捞出肉类并用清水清洗干净。锅中加入70斤左右的水，放入清洗干净的肉类，大火烧开后转小火慢慢熬制。在熬制过程中可根据需要撇去浮沫，保持汤汁清澈。熬制数小时（具体时间根据食材和火候调整，一般需要数小时让风味充分释放），直到汤汁浓郁，味道醇厚。吊好的高汤，此时加入盐、酱油、味达蕾901号、生抽、鸡精、甜面酱、老抽，搅拌均匀，让调料充分溶解在高汤中。

注意事项：肉类要剁成适当大小的大块，泡水时间要足够，以充分泡出血水，减少腥味。焯水时要彻底打出血沫，保证高汤的清澈度。吊汤过程中，大火烧开后要转小火慢慢熬制，避免大火导致汤汁浑浊和水分过快蒸发。同时要注意观察汤汁的状态，适时调整火候。

如果以上[吊高汤做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于吊高汤制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[吊高汤视频教程]、[完整吊高汤制作过程视频]、[教你制作吊高汤视频]、[吊高汤制作技巧视频]、[我想看制作吊高汤视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、吊高汤商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作吊高汤的方法地址