湖南米粉怎么做？湖南米粉商业配方工艺，湖南米粉制作技巧， 湖南米粉做法

 

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配方：早籼米1000g、筋力源D4-6g、美久亭A2-3g、饮用水2200-2300g
工艺:大米清理去除杂质、霉变粒在25℃温水浸泡2-3小时（至米粒含水率38%-40%）将浸泡米+2000克水磨成细浆（过60目筛）加入筋力源D、美久亭A，补300克水调匀螺杆自熟挤压机（温度95-100℃）

将米浆挤入沸水槽成型为圆丝（直径1.7-2.0毫米）室温密闭环境放置8-12小时（夏季缩短至5小时）在90℃热水煮15分钟。流水冲洗至常温，沥干水分

注意事项：必须选用高精度早籼米（出米率≥68%），支链淀粉占比需≥75%，否则易断条或回生。避免使用陈米或霉变粒，否则影响保鲜期。浸泡不足会导致磨浆不均，过量则易发酵酸败。磨浆、挤丝设备需每日清洗，防止米浆残留变质。

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