千层脆皮麻花怎么做？千层脆皮麻花商业配方工艺，千层脆皮麻花制作技巧，千层脆皮麻花做法

配方：皮面中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、 面欣酥C10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源A50-80克、黄油20克、水500克。
工艺：1.将中筋面粉、猪油或起酥油、面欣酥C、白糖、麦芽糖浆、水和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。2.将高筋面粉、酵母、白糖、泡多源A、黄油、水和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。

注意事项：醒好的面要擀成大薄片，尽量擀得薄一些，这样炸出来的麻花口感更酥脆。炸制时油温要控制在180-200℃度，避免油温过高导致麻花外焦内生，或油温过低导致麻花吸油过多。放入面片后，用中小火慢炸，炸至金黄酥脆即可捞出，避免炸制时间过长导致口感变硬。

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