兰花糕的做法

 【配方】
糕料
糕点粉
850g
泡多源G
17g
酵母
25g
白砂糖
500g
水
适量
猪油
70g
小苏打
11g
怡糖
450g
粘面料
熟糕点粉
220g
猪油
50g
白砂糖粉
125g
食用着色剂
适量
饴糖
125g
【工艺流程】
酵母水
小苏打、猪油、糕点粉、水
糕点粉、泡多源G一开塘一混合一面团一发酵一揉搓一切条一炸制一挂糖一

成型一切块→成品
糖、水、馅糖一熬制
【操作要点】

（1）制面团将糕点粉250g倒在案板上开塘，倒入用温水
125g化开的酵母，倒塘混合均匀，发酵10h左右。面团发酵时
间依季节而定，夏季稍短，冬季要适当长些。发酵完毕，加小苏
打，猪油、剩余的糕点粉和适量的水，混合搅匀，揉成面团，放置
30min。
（2）成型将面团置于台板上擀成2mm的薄片，切成6cm的
宽条，再横过来切成4mm的细条，待炸。
（3）炸制猪油入锅加热至160℃，将细条入锅，炸至金黄色
即捞出冷却。
（4)挂糖白砂糖500g加清水200g，先加热溶化后再加入馅
糖450g，熬至糖能拔丝时即可。将糖浆浇人炸好的糕条上，搅拌
均匀。
（5）成型把色素溶解成水溶液，和粘面料各成分混合揉搓成
松散的糕点粉团。取无底糕箱，置于干净的台板上，先放挂好糖的
炸条，压平，再加入揉好的散面团，同样压平再压实，轻磕出箱，切
块即成。
【质量标准】
糕体方形，糕面淡红，炸条金黄，切面呈蜂窝状；口感酥脆香甜。
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