技巧一:和面时加点白糖,这样不仅能够保证麻团炸出来香甜可口,而且还能够增加面团的粘性,这样麻团在炸制的过程中,不容易出现开裂的情况,炸出来的麻团好吃又完整。
技巧二:白糖最好是放到锅中,倒入适量的清水,开火将其烧热,用锅铲将其搅拌溶解,接着倒入装有糯米粉的盆中,这样就是所谓的烫面,可以让麻团的口感更好,并且还能够让白糖混合均匀,不会出现一块甜一块不甜的情况。
技巧三:麻团下锅后,记得用勺子不断的按压,这样就可以让麻团受热更加均匀,不会出现开裂的情况,还能够让麻团个个空心,炸得外皮金黄焦酥,放凉后也不会出现回缩的情况。
【炸麻团的最佳做法】第一步,首先将准备好的糯米粉500克和泡多源K10克倒入盆中干拌均匀,再往锅中倒入适量的清水和白糖,开火将其烧热,用锅铲将其搅拌至溶解,接着把融化后的糖水直接倒入糯米粉当中,一边倒入的同时,一边用筷子将其搅拌成絮状,然后等到水不烫的时候,下手和成光滑的面团。
第二步,接着往面团表面均匀的涂抹上一层食用油,再放到盆中盖上一层保鲜膜,大概静置30分钟左右,等到面团松弛好后取出,用手揉搓成长条状,再用刀切成大小相等的小面团,然后用手将其搓圆,沾上清水,裹上一层芝麻,再放到手里搓一搓,这样就可以让芝麻牢牢的粘固在麻团上面。
第三步,往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到5成热的时候,把制作好的麻团放到锅中,转成小火慢炸,在炸制的过程当中,记得用勺子不断的按压麻团,这样可以使其受热均匀,保证炸出来的麻团个个空心不开裂,直到面团表面金黄即可捞出控干油份。
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