戚风杯子蛋糕怎么做？戚风杯子蛋糕商业配方工艺，戚风杯子蛋糕制作技巧，戚风杯子蛋糕做法

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配方：水30g、奶粉10g、植物油25g、糖（蛋黄）15g、糖（蛋白）45g、鸡蛋4个、面粉100g、泡多源G 2g

工艺：1、分离蛋白和蛋黄，蛋白盆一定要无油无水。2、准备纸模，为防止纸模变形，请将纸膜放入硅胶模内。3、取一干净盆， 泡多源G 型加入水中溶解依次加入水、奶粉、糖(15克)、植物油，用手动打蛋器快速搅打至粘稠乳化。4、倒入过筛的面粉，切拌手法拌匀。

5、分4次加入蛋黄，切拌均匀后再加入下一个蛋黄。6、这是完成好的蛋黄糊状态。7、打发蛋白，糖(45克)分三次加入蛋白，打发至偏干性(提起打蛋器呈现长直角)。8、取1/3蛋白霜放入蛋黄面糊中，J字形手法翻拌均匀。9、将蛋黄糊全部倒回蛋白盆中，继续J字形翻拌均匀。10、将面糊装入裱花袋或者硅胶软量杯(我用的软量杯)，再将面糊倒入模内。11、装好面糊后，整个烤盘稍震两下，然后用牙签在表面划圈来消除气泡。烤箱160度预热。12、预热结束，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤30分钟左右，出炉。13、出炉后马上脱模晾凉。

14、成品非常饱满。15、撕开纸膜看下16、再看一下组织，非常绵密。

注意事项：在搅拌面糊时，要注意搅拌的均匀性和程度。搅拌过度会导致面糊起筋，影响蛋糕的松软度。因此，在搅拌时要采用Z字型搅拌或翻拌的手法，避免画圈搅拌。蛋白的打发程度对蛋糕的蓬松度至关重要。要将蛋白打发至九分发，即提起打蛋头时，蛋白呈现直立的尖角。同时，要注意打发蛋白的盆要无水无油，以免影响打发效果。

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