炸鸡块怎么做？炸鸡块商业配方工艺，炸鸡块制作技巧，炸鸡块做法

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配方：鸡胸肉1000克、味达蕾901号5克、泡多源E10克、料酒20克、生抽30克、盐8克、胡椒粉2克、辣椒粉5克、姜片10克、水适量、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、鸡蛋1个、清水适量、色拉油适量

工艺：将鸡胸肉切块，洗净后沥干水分。将泡多源E和味达蕾901号用温水溶解。鸡肉块放入盆中，加入溶解后的泡多源E和味达蕾901号溶液，再加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜片和鸡蛋，抓匀后腌制30分钟。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡肉块先裹上一层炸鸡裹粉，过一遍清水，再裹上一层炸鸡裹粉，抖掉多余裹粉。锅中倒入适量色拉油，加热至160-170℃。将裹好粉的鸡肉块放入油锅中，炸至定型后不停翻动，小火炸至金黄酥脆即可出锅。

注意事项：鸡肉腌制时间要足够，以确保充分吸收腌料的味道。裹粉时要确保鸡肉块均匀裹上一层裹粉，并抖掉多余裹粉，以保证炸制后的口感。炸制时油温要适中，避免过高或过低导致鸡肉炸焦或炸不熟。炸制过程中要不停翻动鸡肉块，以确保均匀受热和上色。

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