香辣脆皮炸鸡腿怎么做？香辣脆皮炸鸡腿商业配方工艺，香辣脆皮炸鸡腿制作技巧，香辣脆皮炸鸡腿做法

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配方：鸡腿500克、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号1克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、辣椒粉或辣椒酱适量、其他调料（葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精等）适量

工艺：将鸡腿清洗干净，用松肉针在表面扎上小孔以便入味。将泡多源E、富磷联B和味达蕾901号用少许温水溶解后，倒入装有鸡腿的盆中。加入适量的葱段、姜片、料酒、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、鸡精和辣椒粉或辣椒酱，充分抓拌均匀。腌制4小时，让鸡腿充分吸收调料的味道。将低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均匀，制成炸鸡裹粉。将腌制好的鸡腿先裹一层炸鸡裹粉，轻轻按压使裹粉附着在鸡腿上。过一遍清水，使裹粉稍微湿润，再裹一遍炸鸡裹粉，抖掉多余的鳞片，确保鸡腿表面均匀裹满裹粉。锅中倒入足够的食用油，油温升至150-160度时，小心地将鸡腿放入油锅中。保持小火炸制，期间不时翻动鸡腿，确保受热均匀，炸至金黄酥脆。炸好后捞出鸡腿，放在厨房纸巾上吸去多余油分。根据口味需要，可以在炸好的鸡腿上撒上适量的辣椒粉、花椒粉等增加风味。装盘后即可享用。

注意事项：腌制时间需足够长，以确保鸡腿充分吸收调料的味道。炸制时油温需控制在150-160度左右，过高或过低都会影响炸鸡腿的口感和色泽。裹粉时需确保鸡腿表面均匀裹满裹粉，并抖掉多余的鳞片，以保证炸制后的口感酥脆。

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