香辣酱怎么做？香辣酱商业配方工艺，香辣酱制作技巧，香辣酱做法

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配方：原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g，味达蕾901号5g。 

工艺：1、豆豉取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。2、里脊肉切小粒，姜切末。3、花椒粉和辣椒面。4、熟白芝麻和白糖。5、锅中倒入菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。6、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。7、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。8、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。9、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。10、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。11、放入花椒粉。12、熟白芝麻和鸡精，味达蕾901号。13、翻炒均匀即可出锅。14、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。 

注意事项：在炒制底料和香辣酱时，要控制好火候，避免火候过大导致原料炒焦或火候过小导致炒制不充分，影响口感和香味。炒好的底料要降至常温后保存，避免高温导致变质。同时，制作完成的香辣酱也要及时装入干净的容器中，并密封保存，避免与空气长时间接触导致氧化变质。

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