小酥肉怎么做？小酥肉商业配方工艺，小酥肉制作技巧，小酥肉做法

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配方：里脊肉500克、泡多源E10克、富磷联B4克、味达蕾901号2克、食用盐适量、耗油10克、鸡精5克、白胡椒粉0.5克、玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B2克、清水适量

工艺准备里脊肉，清洗干净后切成约1厘米厚的肉条。将泡多源E和富磷联B用少许温水溶解，加入肉条中腌制5小时。腌制好的肉条沥干表面水分，加入味达蕾901号、食用盐、耗油、鸡精、白胡椒粉，抓拌均匀后腌制30分钟。将玉米淀粉、面粉、面欣酥B混合均匀，加入适量的清水调成稀点的脆皮糊备用。将腌制好的肉条先裹上一层淀粉，再裹上一层脆皮糊。锅中油温160度，将肉条一条条放入锅中，炸30秒左右捞出，放入冰箱或冷库进行速冻。食用时无需解冻，放入160度油锅进行复炸，炸制金黄熟透即可捞出，趁热撒上调味品。

注意事项：腌制时间要足够，确保肉条充分吸收调味料的味道。脆皮糊的调制要均匀，避免出现颗粒状，影响口感。炸制时油温要控制好，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要高，以达到外酥里嫩的效果。炸制过程中要轻轻翻动肉条，确保受热均匀。

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