牛肉酥饼怎么做？牛肉酥饼商业配方工艺，牛肉酥饼制作技巧，牛肉酥饼做法

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配方：中筋面粉500克、面欣酥A5克、温水250克、白糖20克、食盐2克、酵母15克、色拉油25克、牛肉馅500克、富磷联C5克、大豆蛋白15克、常温水185克、食盐8克、味达蕾901号2克、糖3克、玉米淀粉50克、猪油适量

工艺：将中筋面粉和面欣酥A干拌均匀，加入温水、白糖、食盐、酵母、色拉油，和成面团后静止醒发30分钟（根据室温调整，直至发好）。将牛肉馅装入盆中，加入用30度温水化开的富磷联C溶液和大豆蛋白，搅拌均匀。再将常温水、食盐、味达蕾901号、糖依次加入并搅拌，然后加入玉米淀粉搅拌溶解，顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲。将调制好的肉馅放入0-4度冷藏柜腌制12-15小时。将醒发好的面团取出揉面排气，揪成小面团，轧成面皮后刷上猪油。将面皮叠到一起，压成饼状，包入腌制好的肉馅，捏口后再按压成饼状。将成型的牛肉酥饼放入预热好的烙锅中，烙至金黄色酥脆即可。

注意事项：和面时要确保所有材料混合均匀，醒发时间要根据室温调整，确保面团充分发酵。肉馅的调制要注意顺序和搅拌方向，确保肉馅上劲并充分腌制入味。擀面皮时要均匀，刷猪油时要适量，避免过多导致面皮过油。

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