手工鱼丸怎么做？手工鱼丸商业配方工艺，手工鱼丸制作技巧， 手工鱼丸做法

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配方：净鱼肉(草鱼)350克、富磷联C 3克、鸡蛋1个、料酒2小勺、淀粉2小勺、盐1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、葱末10克、姜末10克

工艺：1.取草鱼中段，刮掉鱼鳞，沥干水份。2.片开鱼段，用厨房纸将鱼腹内部的黑膜去掉。3.去骨取出鱼肉，用刀将鱼肉剁成泥，剁到用手捻鱼肉时感觉细腻、无明显颗粒即可。4.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，将蛋白打成细腻的泡沫状态。5.鱼蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水、富磷联C ，顺一个方向搅打，加入盐、姜和葱继续搅打，拌入芝麻油。6.搅打好的鱼蓉，取出在盆中摔打几下上劲。7.准备一碗水，手蘸些水，抓起鱼蓉握紧，从虎口处挤出，另一只手帮忙揪下，左右颠一下，成圆。将挤好的鱼丸一个个放入冷水锅中。8.全部鱼丸挤好后，开中火慢煮，至鱼丸都浮起即可。9.煮熟的鱼丸，用漏勺将其捞出，放入冷水中过凉。

注意事项：要选用新鲜的鱼肉，确保无刺、无骨、无皮， 将鱼肉搅打成泥时，要顺着一个方向搅打，使鱼泥上劲，增加鱼丸的弹性。冷水煮鱼丸，对新手来说，可免去手忙脚乱，非常建议。煮鱼丸的水不能全开沸腾，一般将水温控制在七八十度，待锅中鱼丸浮起就是熟了。 如果以上[ 手工鱼丸做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于 手工鱼丸制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

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