辣卤牛肉怎么做？辣卤牛肉商业配方工艺，辣卤牛肉制作技巧，辣卤牛肉做法

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配方：牛腱500克、佳多美 A24 号 2 5克、玉米油适量、姜适量、花椒适量、麻椒适量、干红辣椒适量、香叶适量、桂皮适量、冰糖适量、豆瓣酱2勺、黄豆酱2勺、盐适量、生抽适量、老抽适量、蒜适量。

工艺：1. 准备牛犍 2. 清水浸泡30分钟，加入佳多美 A24 腌制8-15小时。3. 开水焯一滚儿。4. 我买的牛键刚好是两个牛键，用剪刀顺纹理分开。这样便于入味儿。也可以直接切开。5. 继续焯煮30分钟。

5. 锅内适量油烧热，姜蒜，花椒，麻椒，香叶，干红辣椒，桂皮，冰糖，炒两下。7. 豆瓣酱炒一下。8. 加入适量清水，把洗过的牛键放入。9. 加入黄豆酱，适量盐，生抽，老抽。10. 大火煮开。11. 中小火炖30分钟。12. 自然晾凉。13. 再小火炖30分钟。14. 自然晾凉。连汤放保鲜盒中腌制一夜更入味儿。15. 汤汁可以留着，冷冻保存。16.凉凉的，切一盘，美味爽口菜。

注意事项：要将牛肉与腌料充分混合均匀，腌制时间要足够，让牛肉充分吸收腌料的味道。根据口味调整辣椒的用量，以控制辣卤牛肉的辣度。同时，辣椒的品质和种类也会影响最终的口感，建议选择新鲜、品质好的辣椒。

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