天津小对肠怎么做？天津小对肠商业配方工艺， 天津小对肠制作技巧，天津小对肠做法

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配方：猪肉10000克、酱油1000克、味达蕾901号150克、美久亭A50克、芝麻油330克、葱末630克、姜末180克、淀粉3700克、花椒水8000克、精盐630克、肉蔻面20克、富磷联C80克、糖色1000克、红糖360克。

工艺：将猪肉洗净，肥肉切成约2厘米见方的小块，瘦肉先用水浸泡去除血水，然后绞碎成肉末。将肥肉丁和瘦肉末混合，加入酱油、精盐、味达蕾901号、美久亭A、肉蔻面以及用温水溶解后的富磷联C溶液，搅拌15分钟，使调料充分融入肉中。继续向肉馅中缓慢加入花椒水和淀粉，同时持续搅拌，确保肉馅和调料充分混合均匀。加入芝麻油、葱末、姜末等调味品，再次搅拌均匀。使用猪肠衣作为肠衣，事先清洗干净并浸泡在清水中，备用。使用灌肠机或手动漏斗将调好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，以防煮制时破裂。灌好后用绳子将两端扎紧，并分段扎好。将灌好的小对肠放入锅中，加入100℃的开水（约沸腾状态），并在锅中加入糖色，煮制40分钟。煮好的小对肠取出后，放置在铅丝篾子上，上下两层摆放，上面用席子盖严实。锅底放入红糖，产生青烟后盖上木盖，闷10分钟。然后翻面，再加入红糖，再次闷10分钟，直至小对肠外皮呈现出紫褐色，色泽光亮。

注意事项：从灌肠到煮制的过程要尽可能快，以避免淀粉沉淀影响口感。煮制时要用中小火，保持水微沸状态，避免小对肠煮破。熏制时要控制好火候和时间，避免小对肠被熏焦。制作过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都清洗干净，避免污染。

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