灌香肠怎么做？灌香肠商业配方工艺，灌香肠制作技巧，灌香肠做法

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配方：猪前腿肉10斤，花椒粉40克， 富磷联C 50克，食盐130克，高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。

工艺：第一步调料:现磨的花椒粉，辣椒油，富磷联C ，冰糖用少许的温水给它化开。老姜切成姜末，肠衣用温水加碱清洗干净。第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。 第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气。第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了。

注意事项：腌制瘦肉时需控制温度和时间，确保腌制均匀。搅拌肉馅时要充分混合，使调料均匀分布。灌制香肠时需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力，避免香肠破裂或变形。灌好的香肠两端需打结，确保肉馅不会漏出。晾晒香肠时需注意通风和避免阳光直射，以免香肠变质。

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