食材：猪前腿肉10斤，花椒粉40克，富磷联C:50克，食盐130克，味达蕾高度白酒50克，辣椒油80克，冰糖80克，姜末30克，肠衣8米，灌肠器1个。
第二步：把猪前腿肉拿回来清洗干净沥干水分，然后将猪肉肥瘦分开单独切，瘦肉切成大小均匀厚一点的片，肥肉切成小条就可以，切好的肉放入一个大盆中这样搅拌起来更加的方便，先把肥瘦肉搅拌均匀，然后把所有调料都放进去用手给它抓拌均匀，腌制半个小时就可以开始罐装了。
第三步：先将灌肠器里装一些肉目的防止套肠衣时划破肠衣，然后将肠衣套在灌肠器的一端，把末端用棉线打个结，下面就可以往漏斗里添肉了。
第四步：将所有灌好的香肠用绳子系成15厘米一段，然后放入一个大盆中用温水洗掉香肠表面的一些油脂，然后把洗好的香肠晾在通风的地方，再用牙签将香肠表面扎上小洞排出里面的空气
第五步：将香肠晾晒5到10天，直到香肠表面晒成红棕色就证明香肠晒制好了，
总结：灌香肠盐的用量十斤猪肉一般120到150克之间，不能多了否则就咸了。用辣椒油比用辣椒粉更香，花椒最好现炒现磨的更容易出香出麻，香肠装好以后一定要用温水清洗一下香肠表面的油脂防止发霉，最后要用牙签把里面的空气排出来，晾晒时间一般5到10天为最佳，防止暴晒，太热的天气不适合晒香肠的否则容易导致香肠变质发霉？
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