红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法

红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法：

配方：猪肉1000克，冰水500克，盐10克，富磷联B型8克，料酒适量，白糖30克，生抽半勺，啤酒一罐，葱姜适量，干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶少许，食用油半勺。

工艺：将1000克猪肉用清水浸泡2至5小时除去血水后整理干净，称取冰水500克加入盐10克，把富磷联B型8克用温水溶解后加入冰水中，用均质机或高剪切乳化机将所配制的注射液进行均质且温度控制在5℃以下，将盐水注射机用清水冲洗干净，把原料和注射液准备好后开始操作，先将压力调制30kPa左右保证注射率达到30%，也可采用2次注射，将注射好的猪肉连同渗出的料液装入滚揉桶盖好滚揉盖检查是否严密，抽真空查看机身控制柜内真空显示器是否达到90kPa以上后滚揉90分钟，滚揉好后将猪肉切成肉块凉水下锅，倒点料酒，放入大块葱姜去腥，水开以后撇去血沫煮两分钟捞出，用温水冲洗干净备用，把五花肉放入无油无水的锅中，小火煸炒至微焦出油，盛出炒出的油，另烧锅加入半勺油，下入30克白糖小火慢慢熬制，熬至枣红色时下入五花肉翻炒让每个肉块都裹满糖色，放入葱姜、干红辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶小火继续翻炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。

注意事项：猪肉浸泡时间要足够以充分除去血水减少腥味。注射液均质温度需控制在5℃以下保证效果。注射时压力和注射率要控制准确，也可采用二次注射。滚揉时要确保真空度达到要求且滚揉时间充足。焯水时料酒、葱姜能有效去腥，撇去血沫很重要。炒糖色时用小火防止糖烧焦影响口感和色泽。加入啤酒后能去腥增香，让红烧肉味道更醇厚。储存未食用完的红烧肉要密封冷藏，尽快食用，再次食用时需充分加热。

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