苏式鲜肉月饼怎么做?苏式鲜肉月饼商业配方工艺,苏式鲜肉月饼制作技巧,苏式鲜肉月饼做法

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配方：水油皮：中筋面粉100克，面欣酥E1克，猪油30克，温水50克，盐5克，酥皮：中筋面粉100克，猪油50克，馅料：猪肉泥200克，味达蕾901号1克，生抽15ML，花椒粉2.5ML，蜂蜜15ML，香油15ML，盐5克，葱一段，姜一块，全蛋液适量，黑芝麻适量。

工艺：1.将板油切小块加一小碗水中小火熬制猪油。2.待油渣变得微黄时即可，捞出油渣，猪油过滤放入冰箱冷藏备用。3.先将水油皮所有材料称量后加入搅拌盆，猪油最好提前置于室温软化一小会，不软化也没关系，因为需要用温水和面。将所有材料揉制成团，尽量揉出筋膜，便于后边包裹酥油。可以像揉面包团似的摔打来快速增加筋度，揉到产生比较薄的膜时即可，盖保鲜膜饧30分钟。将酥皮所需猪油提前置于室温软化到比较软的程度。将软化的猪油与面粉充分混和揉制成团，覆保鲜膜饧30分钟。将葱和姜切成末加入猪肉馅中，依次加入所有调料，朝一个方向搅拌均匀并上劲，置于冰箱冷藏备用。4.将水油皮和酥皮分别均分为10份，揉圆备用。5.将水油皮捏成圆片，将酥皮放于当中，一手托着转，一手有虎口将水油皮向上推，直至完全包裹酥皮丸，封好口备用。6.将包好的皮擀开7.并卷起，盖保鲜膜静置10分钟。8.将卷着的皮直接压扁9.再次擀开并卷起，静置5分钟。10.将面皮卷对折，并像擀饺子皮似的擀开，中间略厚一些。11.包入1/10份馅（约27克）。12.包好后，收紧口，将收口置于底部放入烤盘。预热烤箱到200度。13.1将全蛋液均匀地刷于月饼表面，并在中间散若干黑芝麻装饰。14.烤制大约20-25分钟，看到表面金黄即可。

注意事项：水油皮用温水和酥皮将猪油软化都是为了水油皮和酥皮的软硬度一致更好操作。馅料调好后冷藏利于包制。葱姜根据自己的喜好酌情添加，我觉得略微多一些馅会比较香。水油皮包裹酥皮时注意收好口，否则后边会露出，影响效果。

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