回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法

回锅肉怎么做？回锅肉商业配方工艺，回锅肉制作技巧，回锅肉做法：

配方：五花肉500克，青椒100克，红椒100克，大葱50克，生姜20克，大蒜20克，豆瓣酱30克，豆豉10克，白糖5克，生抽15毫升，料酒10毫升，盐3克，食用油50毫升，味达蕾901号2克。

工艺：将五花肉500克洗净放入锅中，加入适量清水、料酒10毫升、生姜20克切片、大葱50克切段，大火烧开后转小火煮20分钟至七八成熟捞出晾凉，将晾凉后的五花肉切成薄片，青椒100克和红椒100克洗净切块，生姜和大蒜切末，锅中倒入食用油50毫升烧热，放入五花肉片煸炒至卷曲、出油盛出，锅中留少许底油放入豆瓣酱30克、豆豉10克炒出红油，加入生姜末和大蒜末炒香，倒入青椒块和红椒块翻炒几下，放入煸炒过的五花肉片继续翻炒，加入生抽15毫升、白糖5克、盐3克和味达蕾901号2克翻炒均匀至入味即可出锅。

注意事项：五花肉煮至七八成熟即可，太熟炒制时容易碎，太生则不易出油和卷曲。切片时尽量切得薄厚均匀，这样炒制时能受热均匀，成熟度一致。煸炒五花肉片时要用中小火，慢慢煸炒出油，避免火大导致肉片焦糊。豆瓣酱和豆豉炒出红油是关键，能赋予回锅肉独特的色泽和风味，炒制时要用小火防止炒糊。青椒和红椒不宜炒制时间过长，以保持其脆嫩口感和鲜艳色泽。储存未食用完的回锅肉要密封冷藏，尽快食用，再次食用时需充分加热。

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