老北京自来红怎么做？老北京自来红商业配方工艺，老北京自来红制作技巧，老北京自来红做法：

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配方:低筋面粉900克、面欣酥E10克、绵白糖90克、香油240克、色拉油90克、麦芽糖50克、开水240毫升（100度）、馅料（如豆沙、枣泥等）适量、食用红色素适量。

工艺:将低筋面粉、面欣酥E、绵白糖、混合均匀。将香油、色拉油、麦芽糖和开水混合，搅拌均匀，倒入面粉混合物中，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。将醒好的面团分成每个约30克的小剂子。将馅料分成每个约20克的小剂子。将面团剂子按扁，包入馅料剂子，收口捏紧，稍微按扁成饼状。用模具或瓶盖沾少许食用红色素，在饼面中央盖上一个红圈。将做好的月饼放入预热好的烤箱中，上火200度，下火180度，烤约20分钟，至表面金黄，边缘略微裂开即可。

注意事项:制作面团时，要注意水的温度和用量，以及油脂和糖的比例，确保面团柔软且易于操作。揉面团时，不要过度揉捏，以免面团起筋，影响口感。分割面团和馅料时，要确保每个剂子重量一致，以保证月饼大小均匀。包馅时，要注意收口捏紧，避免馅料漏出。盖红圈时，要确保红色素用量适中，避免颜色过深或过浅。烘烤月饼时，要先高温定型，再适当降低温度上色，避免月饼表面烤焦或内部未熟。

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