广式芝麻月饼怎么做？广式芝麻月饼商业配方工艺，广式芝麻月饼制作技巧，广式芝麻月饼做法：

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配方:中筋面粉250克、转化糖浆180克、花生油60克、枧水4克、面欣酥G2克、芝麻馅750克（每份25克）、熟黑芝麻适量（用于表面装饰）、蛋黄液1个（刷表面用）。

工艺:将中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水和面欣酥G混合在一起，用刮刀搅拌均匀，直至形成光滑且稍具弹性的面团。将面团用保鲜膜包裹，室温下松弛2小时。将芝麻馅分成每份25克的小球，备用。松弛好的面团分成每份20克的小剂子，搓圆备用。取一个小面团剂子，用手掌压扁，放入一份芝麻馅，用手的虎口处辅助收口，确保馅料被完全包裹，搓圆成月饼团子。将月饼团子轻轻搓成椭圆形，放入撒有少量面粉的月饼模具中，用手轻轻压实，然后推出成型，表面可轻轻刷去多余的面粉。在月饼表面均匀撒上熟黑芝麻作为装饰。预热烤箱至180°C，将成型的月饼放入烤盘中，先烤5分钟定型。取出月饼，轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液，然后放回烤箱，温度调至160°C，继续烤10-15分钟，直至月饼表面金黄，边缘微微上色。

注意事项:选择品质优良、无杂质的芝麻馅，以确保月饼的口感和风味。在搅拌面团时，要避免过度搅拌，以免面团起筋，影响后续的成型和口感。松弛面团的时间要足够，以便更好地包裹馅料和成型，避免在烘烤过程中出现裂纹。刷蛋黄液时，要刷得均匀且薄，以免影响月饼的外观和口感，同时避免蛋黄液滴落在月饼边缘导致烘烤时粘连烤盘。月饼烤制完成后，应放置一段时间让其自然冷却，这样月饼的口感会更加酥脆，同时也有助于月饼的回油，使口感更佳。

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