蛋黄莲蓉月饼怎么做？蛋黄莲蓉月饼商业配方工艺，蛋黄莲蓉月饼制作技巧，蛋黄莲蓉月饼做法：

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配方:中筋面粉500克、转化糖浆350克、枧水10克、花生油100克、莲蓉馅料（含咸蛋黄）适量（每个约60克）、面欣酥E10克、美久亭Q1.5克（用于面团改良和保鲜）、鸡蛋黄1个（用于刷面）、盐少许、老抽适量（用于调色，可选）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、混合均匀。转化糖浆、枧水、花生油混合，搅拌均匀。将混合好的糖浆液倒入面粉中，揉成光滑面团，盖上湿布醒发2小时。美久亭Q用凉开水溶解备用。咸蛋黄提前烤熟或蒸熟，与莲蓉馅料一起称重，每个总重约60克。将醒好的面团分成每个约40克的小剂子，馅料分成每个约60克。将面团剂子按扁，包入馅料，收口捏紧，稍微按扁成饼状。用模具在饼面压出花纹。将压好花纹的月饼放入预热好的烤箱中，上火210度，下火180度，烤5分钟后取出，稍微放凉后刷上一层薄薄的鸡蛋黄液，再烤5分钟，再次取出刷蛋黄液，最后烤5分钟即可出炉。出炉后的月饼需冷却后密封回油2-3天，口感更佳。

注意事项:制作面团时，要注意糖浆和油的混合比例，以及揉面的程度，确保面团柔软且不易开裂。分割面团和馅料时，要确保每个剂子重量一致，以保证月饼大小均匀。包馅时，要注意收口捏紧，避免馅料漏出。压花纹时，模具需保持干净，以便花纹清晰。烘烤月饼时，要先高温定型，再适当降低温度上色，避免月饼表面烤焦或内部未熟。刷蛋黄液时，需薄而均匀，避免颜色过深。出炉后的月饼需冷却至适宜温度再密封回油，以提高口感。

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