苏式月饼怎么做？苏式月饼商业配方工艺，苏式月饼制作技巧，苏式月饼做法：

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配方:中筋面粉460克、面欣酥E9克、植物油160克、糖粉80克、盐4克、水200毫升、低筋面粉400克（用于油心）、植物油200克（用于油心）、豆沙馅或其他馅料900克（每份30克）。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、植物油、糖粉和盐混合在一起，慢慢加入水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团。将面团用保鲜膜包裹，室温下松弛30分钟。同时，将低筋面粉和200克植物油混合均匀，制成油心，同样松弛30分钟。将松弛好的面团分成每份24克的小剂子，油心分成每份12克的小剂子。取一个面团剂子，用手压扁，包入一个油心剂子，收口捏紧，避免油心露出。将包好的面团剂子擀成长舌状，然后卷起，再次松弛15分钟。重复上述擀开卷起的过程一次，使面团层次更加丰富。将松弛好的面团剂子两端向中间折叠，压扁后擀成圆形面片。将豆沙馅或其他馅料分成每份30克，包入面团面片中，收口捏紧，搓圆。将包好的月饼胚放入撒有少量面粉的模具中，压实后推出成型。预热烤箱至适当温度，将成型的月饼放入烤盘中，表面可轻轻刷上一层蛋液（可选），然后放入烤箱中烤制，直至月饼表面金黄，完全熟透。

注意事项:在制作面团和油心时，要确保材料混合均匀，避免出现结块或分离现象。松弛面团和油心的时间要足够，以便后续操作更加顺利。在包馅时，要确保馅料被面团完全包裹，避免露馅导致月饼在烤制过程中破裂。擀开和卷起面团的过程要轻柔，避免过度用力导致面团破裂或层次不清晰。烤制月饼时，要注意观察火候和时间，避免月饼烤焦或未熟。月饼出炉后，应放置一段时间让其自然冷却，这样口感会更加酥脆。

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