广式五仁月饼怎么做？广式五仁月饼商业配方工艺，广式五仁月饼制作技巧，广式五仁月饼做法：

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配方:中筋面粉500克、面欣酥E25克、转化糖浆250克、枧水（佳多美M熬制）2克、熟花生油150克、美久亭Q溶液（美久亭Q1.5克用数倍凉开水溶解）、五仁坚果190克、扁桃仁36克、花生碎36克、葵花子仁24克、黑白芝麻24克、橙皮丁30克、芒果丁10克、低糖白莲蓉144克、花生油20克、水饴12克、玫瑰酱12克、海盐2克、全蛋液（调制月饼光亮剂用，蛋黄5个、全蛋1个、盐2克、花生油或芝麻油1克、老抽适量）。

工艺:将清水250克放入不锈钢锅中，猛火煮沸后加入白砂糖625克，搅动均匀至煮沸后改用中火，煮至糖浆达到115°C，继续小火煮10分钟制成转化糖浆。再将100克清水烧沸，加入佳多美M5克，熬制5-10分钟制成枧水。调制月饼光亮剂，将蛋黄、全蛋、盐、花生油或芝麻油、老抽搅打均匀。将面欣酥E与面粉干拌均匀，加入转化糖浆、枧水、熟花生油、美久亭Q溶液，搅打均匀后筛入面粉，拌匀揉合成面团，盖保鲜膜松弛2小时以上。将五仁坚果、扁桃仁、花生碎、葵花子仁、黑白芝麻烘烤后切小块，加入橙皮丁、芒果丁，用花生油抓拌，再加入白莲蓉、水饴、玫瑰酱、海盐抓拌均匀成团。将松弛好的面团分剂，包入馅料，用模具压出花型。将月饼喷水后入炉烘烤定型，取出冷却至适宜温度，刷上蛋液，再次入炉烘烤至表面金黄。

注意事项:制作转化糖浆和枧水时，要控制好火候和时间，确保糖浆和枧水的质量。调制月饼光亮剂时，根据需要决定是否添加老抽，以控制色泽。面团松弛时间要足够，以保证饼皮的延展性和口感。五仁馅料中的各种坚果需烘烤至熟，切小块后与其他材料充分混合均匀。包制月饼时，要注意饼皮和馅料的比例，以及收口的紧密性，避免馅料漏出。

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