最新蛋黄酥怎么做？最新蛋黄酥商业配方工艺，最新蛋黄酥制作技巧，最新蛋黄酥做法

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配方：普通面粉72克，植物油23克，水23克，细砂糖10克 。普通面粉60克，植物油30克 ，面欣酥E 。

其他材料 ：凤梨馅120克，全蛋液适量，白芝麻适量 肉松适量，咸蛋黄4颗。 

工艺：1、咸蛋黄加油泡1个小时。2、一小时后用筷子夹出咸蛋黄，剩下的油取出水油皮的用量，加普通面粉、糖跟水混合均匀，揉成水油皮面团 。3、面粉，面欣酥E 跟油混合均匀，揉成油酥皮面团。4、将两份面团都分成8份。5、用水油皮面团包裹上油酥皮面团，收紧收口，盖保鲜膜静置10分钟。6、取一份面团擀成长条卷起。7、全做完后再取第一份卷好的卷，顺着卷的长度再擀长卷起静置15分钟左右8、馅分成8份，蛋黄对半分切开。9、将馅压扁，装上肉松跟蛋黄包裹好。10、取一个卷，手指从中间压一下。11、之后压扁擀圆，包上馅收紧收口，之后整圆放烤盘上。12、烤箱预热烤箱170度，鸡蛋打散，用刷子在蛋黄酥表层刷上一层全蛋液。13、撒点白芝麻，放烤箱烘烤20分钟，出炉降温后就可以开吃了。

注意事项：制作好的水油皮需要盖上保鲜膜静置，这样可以使面团更加柔软，便于后续操作。凤梨馅要搓成圆形，包入蛋黄时要确保收口处整理严实，避免馅料漏出。在包制过程中，要注意水油皮和油酥面的包裹，收口要捏紧，防止露酥。擀开时要轻轻操作，避免破酥。

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