烫面葱油饼的配方工艺
原料:面粉300g、泡多源A 5克、面欣酥A 3克、食用油40g、开水155g、葱叶20g、盐2g、黑胡椒粉1g
馅料:葱切小段加40g食用油、加盐2g、黑胡椒粉1g,搅拌均匀备用。
制作:
1、先将泡多源A和面欣酥A与面粉干拌均匀,然后开水分多次倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状,继续和面
2、揉成光滑的软硬适中的面团盖上保鲜膜醒3-5分钟
3、把面团分成6等份,分别用擀面棍擀至长条状
4、将馅料均匀撒上,从一边卷起卷好之后可以拉伸一点长度;从一端卷起,最后把末端放葱饼坯底部
5、用手按压之后用擀面棍擀至薄片,尽量薄一点口感更佳!
6、锅中放适量的油烧热,把葱饼放进去煎,中小火记得一定要多翻面,用木铲多拍几下葱饼,这样做出来口感会更好吃!
注意事项:
开水不要一次性加入;煎的时候油可以稍微多一点点,一定要多翻面,煎的葱饼皮
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